• 小麥粉的作用 2013-01-01

    豆溶於水中的豆類成長因子是不會腐化的,但此時應該如何保存成長因子的活性呢?將其吸附在烘焙過的 小麥粉裡是一個相當有效益的方法。

    問題是小麥粉的含水量的多寡,小麥粉的含水量若太少,則豆類成長因子的活性將會大量降低;含水量 太高則會產生黴菌。

    因此在烘培小麥粉時,就必須非常精確的計算並仔細的調節,在加入豆類成長因子濃縮液時,小麥粉的 含水量。

    這樣完成的『豆元』,以數量來說,主體似乎是烘培過的小麥粉,外觀上就好像是燒焦的小麥;然而 在小麥粉的表面卻早已吸附滿了充滿活性的豆類成長因子。

    當作『豆元』主體的小麥,來源自無農藥耕作的契作農家,並且是使用整顆小麥粉粒下去烘培。因此不 但不需擔心有農藥污染的問題,更可以藉以吸收到小麥珍貴且完整的營養。



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