【常春月刊2012年12月】咖哩中的薑黃素是相當重要的保健成分，除具抗氧化、抗發炎、延緩老化、抑制不正常細胞生長功能外，還能提升肝功能。

咖哩是利用許多香料複合製成的調味料，不但營養成分面面俱到，營養價值也相當高，若從一般的保健作用來看，咖哩具有促進消化、增進食慾、驅濕散寒、除蟲殺菌的功效。

咖哩源自於印度、巴基斯坦、斯里蘭卡、孟加拉、尼泊爾一帶南亞次大陸的特殊調味料，而且與當地人文史地背景存在深刻的關聯。由於印度地區的人民不吃豬肉與牛肉，多以羊肉為主要肉類攝取來源，而當地居民料理羊肉時，會加入咖哩一起烹調，藉由咖哩的辛辣與香氣，來去除羊肉本身的腥騷味。這種特殊的料理風味，已成為現代人相當喜愛的異國風味，也是非常好的開胃食物。
由於咖哩並不是單純一種調味的醬料，而是?合各種香料的簡稱，製作的過程是由新鮮或乾燥香料以油抄香，並加入洋蔥泥、大蒜、薑一起熬煮而成。其中香料並沒有一定限制，大多以辣椒、小茴香、香菜及薑黃等較為常見，而食用咖哩時，通常會伴隨肉類和飯一起吃。

薑黃素 可延緩老化

咖哩所含有的『薑黃素』Curcumin是相當重要的保健成分，除了具有抗氧化、抗發炎、延緩老化、抑制不正常細胞生長(例如預防皮膚癌、攝護腺癌)的功效之外，還能提升肝功能。
根據研究指出，每週食用2~3次的咖哩，可以有效降低羅患失智症的風險，這是因為咖哩中含有『薑黃素』的緣故。此外，也有研究發現，薑黃素可降低第2型糖尿病的罹病風險。不僅如此，咖哩中所含的多酚水分，除了具有抗氧化的功效外，還能降低心血管疾病的發生率，且能減少動脈粥狀硬化的發生。
但需要特別注意的是，目前烹煮最便利的咖哩塊，由於在固化的過程中添加了許多油脂及粉料類，整體熱量比咖哩粉高出許多。因此想要減重的人攝取時應多加注意，以免不小心吃進過多的卡路里。